|Ingrrid sa for siden:
Om du skal bake én julekake i år, så bak disse! Jeg har nemlig laget en sukkrfri variant av Trines gule bomber, og herremin, dette er årets julekake!
Da jeg så oppskriften så tenkte jeg at denne må være enkel å gjøre lavkarbo, da den eneste ingrediensen jeg trengte å bytte ut var sukker. Joda, det er litt maizennna i og, men tre t-skjeer i hele oppskriften tåler vel de fleste ;) Om man vil kan man kanskje bytte ut dette med litt johannesbrødkjærnemel, men det aner jeg ikke om blir bra, så det er isåfall på egen risiko.
Sukkeret i denne oppskriften har jeg byttet ut med Icas stevia-strø som er en blanding av stevia og sukrin. Denne syns jeg fungerer bra til baking, og blanding av to søtninger reduserer også risikoen for den kjølige smaken sukrin kan gi. Jeg har også brukt litt mindre mengde da denne blandingen oppleves litt søtere enn rent sukker. Om du ikke har denne så kan du bruke sukrin og en søtning til, gjerne stevia eller palmesukker. Jeg har også byttet ut vaniljesukker med vaniljepulver.
Ingredienser
Fyll – vaniljekrem
6 store eggeplommer eller 7 mellom/små (ca. 100 gr)
2,5 dl kremfløte
100 gr Stevia strø (ca. 85 gr sukrin og 15 gr stevia – prøv deg frem)
3 ts maizena mel
2 -4 ts vaniljepulver/1 vaniljestang
200 gr smør
Marengs
6 store eggehvitter eller 7 mellom/små- romtemperert (ca. 235 gr)
200 gr Stevia strø (evt.170 gr sukrin og 30 gr stevia – prøv deg frem)
450 gr malte mandler eller grovt mandelmel
Pynt
400 gram mørk sjokolade (minst 70%)
Fremgangsmåte
Start med fyllet da dette må være helt nedkjølt før du kan sette sammen kakene.
Separer eggene, ha hvittene ned i en skål og plommene i en kjele (pass på å ikke få egg-gule med i hvittene)
Ha maizena, søtning og fløte i kjelen og sett den over middels varme
Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen, det gjorde jeg, men bare litt da (gikk plutselig veldig fort). Det er også viktig å røre så den ikke klumper seg for mye
La kremen få et oppkok og la det småkoke i et par minutter, til slutt er den så tykk at den ikke klarer å koke uten å grise til hele kjøkkenet, da er den klar
Ta fyllet vekk fra platen og ha i vaniljen og smøret
Rør ettehvert som smøret smelter
Når smøret er helt smeltet og alt er rørt sammen, så sikt fyllet i en sil over i en bolle. Her blir du også kvitt en del av det som har svidd seg om du klarte å brenne fyllet (jeeej)! Det var rimelig klumpete i perioder, men det ble en jevn og fin røre til slutt :)
Sett bollen med fyllet i kjøleskapet og rør omkring innimellom mens du fortsetter med marengsen.
Mal mandlene. Jeg brukte en kjøkkenmaskin. Du kan også bruke grovt mandelmel, á denne typen. Pisk så eggehvittene stive i en egen bolle.
Pisk inn søtning på halv fart og ha til slutt over mandlene. Disse skal ifølge oppskriften vendes inn, men jeg brukte mix-mastern på lavt nivå.
Når dette er godt blandet så kan du enten lage små marengser med en skje, eller bruke en sprøyte. Jeg brukte sprøyte, men det var ikke bare bare skal man si!
Tom for plass på bakepapiret, da måtte jeg legge fra meg sprøyta! Var mye kliss det her, men ble da bra til slutt ;)
Jeg fikk totalt tre fulle brett. Stek marengsene på 180 grader. I originaloppskriften skal de steikes i 12 minutter, men jeg måtte steke alle brettene i ca. 17 minutter for at de skulle bli stive nok (må ofte steke ting lenger, så det er nok noe med ovnen). Ha de over på en rist så de kjøles ned raskere.
Nå er det på tide å legge sjokoladen i vanbad.
Fyllet som står i kjøleskapet burde ha stivna ganske bra nå. Når de første marengsene du stekte er nedkjølte så kan du fylle disse med krem. Jeg hadde de på et bakepapir på små brett så jeg kunne putte de i fryseren etterpå, hvilket gjør sjokoladedyppingen myyyye enklere.
Inn i frysen med de!
Jeg hadde en del krem igjen på slutten, så det ble dobbelt lag på siste brett, og litt i munnen.
Når siste brett er satt i frysern, burde det første brettet være fryst nok til at de kan dyppers i sjokolade (ca. 20 minutter bør holde). Frysing av kjeksen gjør at fyllet ikke smelter når du dypper og de holder seg bedre sammen. Jeg prøvde å dyppe noen som ikke var fryst, og kjente med en gang at kjeksen holdt på å falle fra hverandre.
Sett de ferdigdyppede kjeksene tilbake i fryseren så stivner sjokoladen raskere. Ha de over i lufttette bokser når de er fryst. De kan nå oppbevar i fryser i opp til 6 måneder eller 3 dager i kjøleskapet i følge Trine. Enjoooy!!
Takk til Trine for en fantastisk oppskrift <3
