Mat for sjelen sa for siden:
Etter mye fet julemat, og kanskje mye kjøtt, er det godt med en fiskemiddag...
Denne oppskriften er en variant av en oppskrift jeg fant på sidene til "Eksportutvalget for fisk". Jeg har forandret litt på oppskriften, etter min smak, og for å gjøre den litt mer lavkarbo vennlig. Opprinnelig inneholdt den poteter, noe jeg har droppet. I stedet serverer jeg med dampet blomkål og brokkoli.
En nydelig og enkel festmiddag!!
Oppskrift
ca 700 g utvannet klippfisk
2 dl olivenolje
3 ss finhakket hvitløk
2 ts hvit pepper
100 g spekeskinke
2 stk løk i skiver
1 beger cherrytomater
1 stk gul paprika i strimler
1 stk grønn eller rød paprika i strimler
Marinert oliven
Månetørket (eller soltørket) tomat
Mariner godt utvannet klippfisk i en blanding av olivenolje, hvitløk og hvit pepper minst ett par timer - gjerne natten over.
Surr løk og paprika litt i olivenolje i en stekepanne - ha over i en ildfast form.
Del cherrytomatene i 2 eller 4 og legg i formen.
Skjær fisken i passe store biter.
Surr spekeskinke rundt fisken, og legg fiskestykkene over grønnsakene.
Hell over noe av oljen fra marinaden.
Stek retten i ovn i ca 30 minutter ved 180 grader C.
Server med månetørket tomat (eller soltørkede ;D) og marinerte oliven.