vaskeklut sa for siden:
Denne oppskrifta har jeg tatt ut i fra en kokeboka sambo har liggende.
Du trenger del 1:
12 biter kalveknoke/skank (jeg bruker 1kg skank på to personer og vi blir stappmette. alt det andre bruker jeg like mye av som i oppskriften, selv om den er beregnet på fire porsj.) ca 4 cm tykke
Hvetemel, blandet med salt og pepper (dette bryr jeg meg fint lite om og salter og peprer skankene i stedet)
1/2 dl god olivenolje
60g smør
1 hvitløksfedd
2,5dl tørr hvitvin
1 laubærblad eller sitronblad (jeg bruker laubærblad)
en klype allehånde
en klype kanel (FORSIKTIG! kanelen tar veldig raskt veldig overhånd)
Du trenger del 2:
2 ts revet sitronskall
6 ss finhakket persille
1 hvitløksfedd, finhakket.
Slik gjør du:
Om du bruker mel, pudre knokene med kryddermelet og bind de ev. med hyssing for å holde på kjøttet (skankene jeg kjøper er såpass flate at dette ikke er nødvendig alltid). Varm olje, smør og hvitløk i en gryte som er stor nok til at bitene kan ligge i ett lag. Legg bitene i gryten, og stek dem i 12-15 minutter, til de er pent brunet på alle sider. Anrett bitene stående i ett lag(jeg lar mine bare ligge), hell på vinen, og tilsett laurbærblad/sitronblad, allehånde og kanel. Legg lokk på gryten.
La det småkoke over lav varme i 15 minutter, og tilsett så 1 1/4 dl kokende vann. La det koke videre under lokk i 45-60 minutter til kjøttet er så mørt at det kan deles med en gaffel. Sjekk væskemengden et par ganger, og tilsett mer kokende vann ed behov. Legg knokebitene på et fat og hold dem varme. Fjern og kast hvitløksfedd og laurbærblad.
Så skal du lage del 2, altså det som heter gremolata.
Bland sitronskall, persille og hvitløk. Øk varmen under gryten, og rør godt i 1-2 minutter mens du skraper opp bunnfallet, til sausen tykner.Rør inn gremolataen. Smak om nødvendig til med salt og pepper og legg kalvebitene tilbake i gryta. La alt bli gjennomvarmt, og server med sitronbåter til.
Sånn egentlig skal det serveres med en slags risotto til, men det bryr jeg meg fint lite om. Man kan vel ha det meste man ønsker av grønnsaker. Jeg hadde en salat til sist jeg lagde.
