Tiki sa for 13år siden:

Har prøvd en del marsipanvarianter, noen blir for tørre, noen knasprer for mye av sukrinmelis osv.

Nå har jeg funnet en enkel oppskrift som smaker som marsipanbrødmarsipan. Litt grov, men veldig god og saftig etter min smak.

Oppskrift:
90-100 g skoldede finmalte mandler (malt to ganger i mandelkvern)
En eggehvitte fra medium egg.
Ca. 5 dråper Stevia med vaniljesmak
Tagatesse etter smak. Ca en ss. Smak til mens du blander.

Jeg glemte å ta i indisk tragant. det skal jeg prøve neste gang. Tenker en 1/2 t-skje. Ikke for mye da blir det gummi. Men denne ble ikke tørr uten. Tror det siden det ikke er så mye mandelmasse pr. eggehvitte.

Rull i små kuler, sett i kjøleskap. Dypp i smeltet mørk sjokolade.

Jeg brukte en kombinasjon av mørk tagatessesjokolade med kakaossmør og kakaopulver og steviadråper med sjokoladesmak.
Da ble sjokoladen stiv, og "knepper" når du tygger av den.
OG det beste, en slipper knaspringa av sukrinmelisen av denne masipanen.

Kan sikkert være godt med med litt coniac, evt. droppe stevian med vaniljen, og litt mere tagatesse.

De ble vedlig lik marsipanbrødmarsipan, litt å tygge i, ikke alt for søtt.

Bik sa for 13år siden:

Skal prøves :)
Tørker du mandlene noe, eller bare maler de med en gang?

Gerd sa for 13år siden:

Trenger ikke tragant når du bruker tagatose. Tagatosen gjør den seig/myk :ja:

Mandlene bør tørkes før maling på kvern.

Tiki sa for 13år siden:

Jeg har tørket de noen timer i ovnen på 50 grader med en tresleiv i åpningen. Trenger vel ikke å være knusktørre da.

Tiki sa for 13år siden:

Takk for info Gerd. Nei de ble jo ikke tørre overhode, tror likevel jeg skal prøve med pittelitt tragant for å se om de kan bli enda seigere. Men de var helt fine slik de ble.

Kitt sa for 13år siden:

Hvorfor det?
Har laget marsipan i 30 år og har ALDRI tørket mandlene mer enn å la dem ligge flatt på et håndkle natten over.
Hvert år har marsipanen(og kransekakene) blitt akkurat som den skulle og fått masse skryt for smak, utseende og konsistens.
Så hvorfor mener du man bør tørke mandlene? aldri så lite nysgjerrig:)

Gerd sa for 13år siden:

du tørker jo mandlene over natta ;)

Kitt sa for 13år siden:

Ja, men bare fordi de ellers ville satt seg fast i kverna. Ikke sånn i ovnen som dere snakker om!:p

Lemen sa for 13år siden:

En kan tørken enten i komfyren noen timer på svak varme, eller over natten (eller et par dager) i romtemperatur. ;)

Gerd sa for 13år siden:

Jeg har ikke nevnt tørking i ovn :confused:

heller ikke spørsmålet jeg svarte på nevnte tørking i ovn.

FrkMarge sa for 13år siden:

Blir denne marsipanen grov?
Jeg leter etter en oppskrift som ligner mest mulig på Nidar sin jeg....
Elsker marsipan, men da må den være finmalt, søt og klissete og seig:sikle:, ikke sånn tørr, smuldrete med romsmak som i disse marsipanbrødene -æsj!:(

rut311 sa for 13år siden:

Jeg har ikke tagatose, men har stevia med vanilje, og forsåvidt steviapulver også. Tror du dette kan brukes i sin helhet uten annet søtstoff`?

Tiki sa for 13år siden:

Ja den blir jo litt grov, men helt klart marsipan. Hvis du helst vil ha marsipan ala marsipangrisene som selges, så er den grovere enn det.;) men når det er sagt så opplever jeg de seige, søtheten kan du jo velge selv, men Tagotose gir en ganske lik søtsmak som sukker synes jeg, ingen bismak. Tror absolutt det er et poeng og ikke ha formye malte mandler pr. en eggehvitte for å få de saftige.

Det er ikke så stor oppskrift, så det er jo bare å prøve. Og så kan du jo prøve å male mandlene en tredje gang.

Tiki sa for 13år siden:

Jeg vet ikke helt, men tror at det da kan bli en litt annen konsistens i de da, da den tagatosen som er i er jo også veldig finmalt som litt melisaktig.

Bik sa for 13år siden:

Jeg har ikke mandelkvern, men det må vel gå greit å kverne de en food prosessor. Bare kjøre de litt ekstra?

Kitt sa for 13år siden:

Jeg brukte food prosessor til kransekake og marsipan. Fikk ingen klager på kakene jeg solgte, men broren min som jeg baker kransekaker og lager marsipan med til jul, vil heller kverne 3 kg mandler for hånd med en liten kvern enn å la meg bruke maskinen!:p
Han syns ikke det ble det samme, nei!

Bik sa for 13år siden:

Okei, da kjører jeg på med maskin. Blir sikkert godt :D

Beatrixie sa for 13år siden:

Jeg lagde marsipan kun med stevia som søtning,og det gikk kjempefint! Jeg brukte litt tragant for å få den litt seigere, og dyppet kulene i smeltet 70%sjokolade:D

Glorfinia sa for 13år siden:

Når dere skriver tagatose, mener dere produktet Tagatesse? Eller finnes det rein tagatose å få kjøpt en plass?

Tiki sa for 13år siden:

ja det er det jeg mener. :)

Tiki sa for 13år siden:

Det går sikkert greit, men jeg har hørt at det kan bli litt tørrere enn ved å bruke mandelkvern. Men tror nok ikke det er vitenskapelig bevist. ;)
Kjøpte min til 149,- på Clas Olson for dette formålet.

Men skal jeg lage kransekake, så kanskje jeg bruker stvamikseren og kuttebeholderen.

TrillTrall sa for 13år siden:

Jeg klarer ikke Nidar sin lenger, den er alt for søt og ekkel synes jeg. Men gi meg Freias marsipansjokolade (ganske stor plate i hvit innpakning) eller den i grønn pakke, Premium Marzipan eller noe sånt... stønn :sikle:

Mortil1 sa for 13år siden:

Jeg lagde akkurat disse, og de ble kjempegode!! Deilige, saftlige og akkurat passe søte for min del. Har aldri brukt tagatesse før, så det var en positiv opplevelse. Er ikke glad i det kalde i sukrin, i tillegg til den knasingen du nevner...

Hvor lenge tror du de holder seg i kjøleskapet? (ikke at denne porsjonen er i fare for å ligge lenge men...)

Tiki sa for 13år siden:

Så gøy å høre. :) mine og har gått litt fort unna. Jeg har laget to ganger.:o Men tror nok de kan stå et par uker. Skjønner ikke at de ikke skulle i alle fall.

Kitt sa for 13år siden:

Vanlig marsipan har moren min stående i matkjelleren i en måned eller mer, så noen uker eller mer i kjøleskap bør nok gå helt fint!:)

Tiki sa for 12år siden:

Tror jeg må lage en posjon marsipankuler til påske.

Yonah sa for 12år siden:

Ingen påske uten marsipankuler dyppet i mørk sjokolade. Hm, må nesten presse inn en eske tagatesse i budsjettet, for marsipanen blir himmelsk med den.

Mariann S sa for 12år siden:

Eg holder på å prøve ut valnøttmarsipan med tagatesse, mmmmmm :D:D

Bik sa for 12år siden:

Spent på å høre hvordan den blir :)

Mariann S sa for 12år siden:

Smaken er knallgod :D men er ikkje fornøgde med konsistensen endå - litt for mjuke. Har dyppa dei i Melk Lait, og pynta med Puur Noir.
I mårgå blir det blanda inn litt meir valnøtter og tagatesse i deiga.
Har kome fram til at 10 g tagatesse pr 50 g malte valnøtter er perfekt søtsmak.

Tiki sa for 12år siden:

Oh herlighet de såg gode ut, kanskje prøve denne også.

Dietta sa for 12år siden:

:sikle: :blomster: