#1
mofe sa for siden:
På God Morgen Norge så sa de nettopp at ananas er veldig bra til å mørne kjøtt, fordi de har ett stoff (husker ikke hvilket), som spalter proteiner veldig bra..
Har dere andre forslag til hvordan mørne kjøtt? :)
Å mørne kjøtt
#2
MHM sa for siden:
Ananas har enzymer som spalter og mørner kjøttet.
En god kokk her i bygda kjøper kun kjøtt som har gått ut på dato... :eek: For at det skal ha ligget og mørnet en stund. Det er vel snakk om tid når det gjelder mørning. Men å bruke en syre, slik som rødvin eller sitron i en marinade, vil gjøre kjøttet mørere. Samt å steke det først når kjøttet er romtemperert, og ikke bruke for sterk varme. Å langsteke på 90 grader varmluft i stekeovnen, til steketermometeret viser ca. 65 grader, gir et utrolig mørt og saftig resultat.
#3
mofe sa for siden:
Så stikkordet er å bruke syre?
Du nevner rødvin.. Hvordan er det med hvitvin?
#4
MHM sa for siden:
Hmmm, jo tror det går ut på det samme. Hvis det da ikke er garvesyren i rødvinen e.l. som er cluet.
#5
Aline sa for siden:
mener å ha hørt at det er garvesyren som gjelder :)
#6
Albertine sa for siden:
Dessuten er rødvinssmaken myyye bedre på kjøtt. Åh, jeg har jo kjøpt rødvin! Kanskje jeg skal marinere noe kjøtt i helga? slurp
#7
Daizy sa for siden:
Jeg pleier å 'banke' kjøttet med enden av en kniv for å mørne det... Eller du kan bruke en sånn gammeldags kjøtt-hammer.
#8
Anne sa for siden:
Ja, selv en god biff kan bli enda bedre ved å steke ferdig i varmluftoven. Stek raskt på begge sider, stikk steketermometeret inn i midten på biffen (fra siden) og stek ferdig i ovn på lav varme. . Kan da spises med engang, trenger ikke å godgjøre seg for at saften skal bli i biffen/kjøttet. Både smak, mørhet og saftighet blir foredlet perfekt.:)
#9
Begod sa for siden:
Er det en litt tykk biff skive du snakker om her ? ikke hel biff?
Har en indrefilet liggende( hel) som jeg ikke helt vet hvordan jeg skal tilberede. om jeg skal steken hel i stekovne eller kutte i skiver. har dere noen gode forslag? Skal jeg våge å prøve meg på en marinade?
#10
Anne sa for siden:
Du kan bruke metoden med fordel i begge tilfeller, Begod. Og det fine er at du også kan steke dem i panna, for så å la dem ligge til du skal steke dem ferdig senere...i tilfelle du ønsker å kvitte deg med stekelukt og søl før du skal spise..... I begge tilfeller kan du steke dem ferdig på rist over en langpanne med masse grønt og sopp (og hvitløk) i....:)
#11
Begod sa for siden:
SÅ flott, kansje jeg prøver det ut iløpet av helga. Hvor lang tid vil den bruke, sånn ca
Hvis jeg setter ovnen på 90 gradervarmluft . og ønsker 65grader. biffen er 1,5 kg tror jeg.
#12
Anne sa for siden:
Hvis det er en normal str. på okseindrefileen, så vil jeg tippe ca 20-25 min hvis den helstekes, etter at den er rundstekt fort i panna.....Og blir den ferdig tidligere, så bare sett varmluften ned til 60-65 grader, så holder den seg og blir ikke gjennomstekt.Nam høres godt ut..... Har en i frysern jeg og...kanskje det kanskje...:p
Lykke til:)