Jeg skal ha gjester i morgen, og jeg har vært på Meny og kjøpt en flott entrecote med hvitløk. Hele greia er som et langt, flatt stykke som er smurt med hvitløk/urter og rullet sammen og surret etterpå. Dette har gitt det en rund form. Jeg har lyst til å helsteke det i pannen og ettersteke i ovn for å sikre saftig/mørt resultat, men så blir jeg usikker, da. Hvor høy temperatur? Hva bør steketermometeret vise? Vil det funke med steketermometer siden det ikke er kjøtt "tvers gjennom"?
Vet det er mange dyktig kokker her inne, så håper på en pekepinn på hvordan å best behandle dette flotte kjøttstykket :)
Og så sliter jeg jo litt med tilbehøret, da. Har tenkt å steke sopp, aubergine og løk som grønnsakstilbehør. Men så fikk jeg det for meg at jeg ville ha noe fløtegratinert ved siden av også, og har handlet inn både nepe og jordskokk. Og så kom jeg på at jeg aldri har prøvd å gratinere noe av dette, og at det kanskje ikke blir så bra???
Dette går bra, les kokebok til øyet blir stort og vått og legg en plan.
Selv ville jeg ha frest entrecoten på alle kanter for å gi farge. Så ville jeg lagt den i form og inn i ovnen på 250 grader i ti min. Så skru ned varmen til 65-70 grader og latt den stå i timesvis. Med slik saktesteking blir det alltid saftig og med litt flaks og kjennskap til ovnen også nydelig rosa farge.
(Dette er sånn som jeg liker, jo rosaere jo bedre...) Men det blir ikke mye sjy til å sause med...
Så hjemmeaget bearnaise, fløtegratinere sopp, steke jordskokk og løk og squash i striper. Nepe? den er for avansert for meg, altså men kan man lage rotmos med den kanskje?
Jeg har også fløtegratinert rettich, det er omtrent det samme som neper og var veldig godt :ja: Siden de er litt hardere enn poteter trenger de litt lenger tid.
KarMa40: Ja, det var noe sånt jeg hadde tenkt - men jeg synes det blir vanskelig å beregne tiden på langtidssteking, dumt om steken er ferdig noen timer før gjestene kommer (eller noen timer etter) :p Tenkte jeg skulle prøve meg på en roastbiff en gang, den skal jo langtidsstekes, og kan serveres kald :)
Kitt: Jeg tror jeg prøver meg på oppskriften din, det så spennende ut! Mye hviling på dette kjøttet, men det er sikkert en god ting :) Da vil jeg tro det tar ca 2 timer (kjøttet veier i overkant av 1 kg.), med hviling. Spennende!
Carisma: Takk for link til fløtegratinert jordskokk :)
KarMa40: Kan man steke jordskokk også? Fløtestuet sopp er også veeeeldig godt :sikle:
Å jo jo jo!! langtidssteking på ferdig steketemperatur er nettopp det perfekte, hvis steken skal holde 72 grader ferdig, så kan den stå i ovnen hvor lenge som helst på denne temperaturen, 6 timer faktisk, for den blir aldri for mye stekt... Men det er en øvelse å gjøre det første gangen altså og man trenger en ovn man kan stole på.
Jeg innrømmer gjerne at det er sambo som er den mest ambisiøse kokken hos oss, og jeg for det meste kan klappe og skryte og nyte resultatet :-))
Stekt jordskokk er nydelig, vi, dvs sambo, bruker ostehøvelen på jordskokken og steker i smør på middels temp.
Det er noe med menn og kjøtt... :rolleyes: og hvis de i tillegg kan bruke litt fancy verktøy, som digitalt steketermometer, så er det ikke måte på hvor villige de er til å kokkelere :D
Grunnet tidsnød :p tror jeg at jeg steker jordskokken sammen med resten av grønnsakene, og lager bearnaise til :) Dessuten hørtes de veldig gode ut stekt også! Har aldri laget bearnaise fra annet enn pose, men fedon hadde en jukse-bearnaise (majones, varmet, saltet, litt sitron og estragon). Mener å huske at jeg har hatt det til kylling en gang - veldig godt. Men jeg tror kanskje jeg feiger ut og bruker pose - vi får se :p
Jeg har kjøpt en indrefileetlunse på ca 2 kilo jeg skal lage til som stek på nyttårsaftenen.. Jeg blir også å langtidssteke den. Jeg satser på en kjernetemepratur på ca 65 grader. Da blir den passelig for pappa og meg på de tykkeste stykkene, og sambo og de andre får ytterkantene som er tynnere og dermed mer stekt. :p
Saken er biff :D Fulgte Kitts oppskrift ganske så slavisk, og biffen ble rosa og fin, tvers gjennom! Saftig og godt ble det også :) Jordskokkene stekte jeg, og nepene har jeg til gratinering i dag (må prøve selv før jeg kan servere til gjester, tror jeg). Ble kanskje i overkant med rødvin til maten, og i overkant med irish etter maten. Veldig sliten i dag, altså :rolleyes:
Lavkarboforumet er i en flytteprosess, denne versjonen av Lavkarbo.no er fortsatt under utvikling.
Hvis du vil svare i tråden, så kan du gjøre det her.
