Hold deg ung med blåbær!
av [email="[email protected]"="[email protected]"]Kristin Larvin[/email], 09.08.2004
SKOGENS HELSEBOMBER: Bær er fulle av anti- oksydanter. Nyper, krekling, blåbær - bare forsyn deg!Blåbær er smekkfulle av antioksidanter og har en beskyttende effekt på aldring. Bærene virker kreftforebyggende og avførende, dreper virus og bakterier, og styrker hjertet. Blåbær kan både saftes og drikkes som te og shake. Her er oppskrifter på noen næringsrike drikker.
Om blåbær
B låbær er en av de vanligste skogsbær i Norge og de vokser fra lavlandet til langt opp på snaufjellet, og fra helt i nord i Norge til helt i sør. De vokser helst i granskog og foretrekker litt fuktige og solfylte steder. Blåbærriset (busken) kan bli opp til 70 cm høy.
Det engelske 'blueberry' er navnet på amerikansk blåbær (Vaccinium corymbosum). Den er betydelig større enn våre blåbær. Buskene kan der bli hele to meter høye. Blomstene gjør ikke så mye av seg på avstand, men hver av dem er et studie for seg på nært hold. I juli og august kan et blåbærris ha flere ti-talls bær, og utgjør et meget solidt næringsgrunnlag for både mennesker og dyr.
Blåbær ble også tidligere anvendt som legemiddel, bl.a. som middel mot feber.
Det latinske navnet myrtillus betyr 'liten myrte'.
<strong>Blåbærens velgjørende virkning</strong>
Som næringsmiddel inneholder blåbær omkring 10% sukkerstoffer, rikelig med fruktsyrer, fiber, antioksidanter (antocyanosider, C-vitamin og betakaroten), kalium, jern og det blå fargestoffet Myrtillin. Sukkerinnholdet er stort i blåbær, derfor er den mild, god på smak og svært næringsrike og har en rekke bruksområder:
Bekjemper virus og bakterier: Blåbær har bakteriedrepende virkning, bekjemper virus, virker avførende, renser blodet, forbedrer sirkulasjonen, styrker hjerte- og karsystemet og er med på å forebygge dannelsen av unormale blodlevringer.
Bra for synet: Nedsatt nattsyn, grå stær og nedbrytning av makula er øyelidelser hvor blåbær kan ha en positiv virkning. De styrker blodomløpet i de små årene, særlig i øynene, og kan muligens utsette den synssvekkelsen som kommer med alderen, og særlig hos diabetespasienter.
Ved nedsatt nattsyn kan blåbær kombineres med betakaroten, og for å bedre blodsirkulasjonen anbefales en kombinasjon med omega-3 fettsyrer og antioksidanter. Det finnes ingen kjente bivirkninger ved anbefalte doser. I en imponerende undersøkelse opplevde 48 av 50 pasienter som ble behandlet med blåbærekstrakt og vitamin E at utviklingen av grå stær stoppet opp. Tilsvarende fant italienske forskere på slutten av 1980-tallet at en blanding av blåbær og vitamin E stoppet utviklingen av grå stær i 9 av 10 tilfeller. Blåbærekstrakt inneholder bioflavonoider som hjelper til med å fjerne skadelige kjemiske stoffer fra netthinnen.
Mage- og tarmproblemer: Blåbær inneholder naturlig aspirin og er rike på antocyanosider, en antioksidant som finnes bl.a. i rødvin og i blåbær og som har en beskyttende effekt på aldring, bedrer hukommelse, koordinasjon og balanse. Disse stoffene dreper også bakterier - deriblant kolibakterier, en vanlig årsak til diarè.
<img class="bbimg" src="http://www.klikk.no/images/1x1_trans.gif" /><em>Tips! Tørket blåbær
Tørket blåbær anvendes på grunn av sitt høye garvestoffinnhold som middel mot diaré. Man tygger simpelthen 15-20 bær, eller man kan bruke et avkok av de tørkede bærene. Hvis man imidlertid vil bruke blåbær for mineralenes og vitaminenes skyld, er det best å drikke blåbærsaft eller spise friske bær. De friske bærene og saften har ikke den samme stoppende virkning som når de er tørket. Et kjerringråd mot mye slim i halsen går ut på å gurgle halsen med sterk blåbærsaft. 
Mental helse: Inntak av en kopp med blåbær kan hjelpe eldre til å bevare den mentale helsen, viser ny forskning. Et forskningsteam fra Massachussets og Florida har funnet ut at frukt reduserer aldersrelaterte skader i hjernene til rotter og mus. Forskerne fant også ut at bær kan forhindre reduksjon i hjernekapasiteten hos mus som er genetisk disponert for å utvikle Alzheimers-lignende plager i hjernen. Blåbær er nemlig smekkfulle av antioksidanter. Antioksidanter er viktig for å demme opp for frie radikaler. Når kroppen forbrenner oksygen, produseres samtidig frie radikaler som er skadelige biprodukter som blant annet kan skade vevet i hjernen. Dermed kan man lettere utvikle Alzheimer og andre sykdommer.
Blæreinfeksjoner: Blåbær kan forebygge eller lindre blæreinfeksjoner, også kjent som cystitt, som vanligvis forårsakes av bakterien <em>Escherichia coli</em>. Slike infeksjoner plager kvinner oftere enn noe annet helseproblem bortsett fra forkjølelser. Blåbær (og tranebær) fungerer som en uvanlig type antibiotikum ved å hindre at bakterier som fremkaller infeksjoner i urinveiene, kan feste seg til slimhinnen.
Leddgikt: Blåbær er også nyttig i behandligen av revmatisk leddgikt.
Halsinfeksjon: Blåbær kan brukes ved halsinfeksjoner, og er effektivt inntatt som drikk (se oppskrifter under).
Aldersbetinget svekkelse: Sammen med andre kostholdsråd, kosttilskudd og mosjon kan blåbær og andre plantemedisiner (f.eks. ginkgo biloba) hemme aldersbetinget svekkelse.
Diabetes: Blåbær kan også brukes som støttebehandling ved diabetes, både fordi bærene reduserer blodsukkeret og fordi de kan forebygge øyelidelser og blodkarlidelser som kan følge med diabetes. Blåbær kan også brukes ved skjøre blodkar, som ved åreknuter og hemorroider, ved at de virker stabiliserende og styrkende på blodåreveggene. Brukt før operasjoner, kan de redusere risikoen for sterke blødninger.
<strong>Oppskrifter på næringsrike drikker</strong>
1. Safting på 1-2-3
Blåbær egner seg godt til saft og du kan også lage god vin av blåbær. Blåbær er så søte at du egentlig ikke trenger å tilsette sukker. Lager du saft trenger du heller ikke finrense bærene, det er bare sunt at en del blader følger med, de er også rike på antioksidanter. [right]
[/right]
De fleste synes det er mye jobb og safte og sylte, men safting kan gjøres veldig enkelt. Plukk med deg noen bøtter bær og frys de ned urenset i passe porsjoner på 2-4 kg. Når du trenger saften tiner du bærene og kjører de gjennom en saftsentrifuge. varm deretter saften opp til ca. 80 grader og hell på rene flasker, sett på kork og snu flaskene på hodet. Den vil da holde seg i kjøleskap i 2-3 uker eller mer uten å gjære. Da vil du ha en god og sunn næringsdrikk tilgjengelig hele vinteren.
2. Fruktshake med blåbær og banan
En fruktshake er en blandet fruktdrikk som lages i en hurtigmikser. Den tar med fruktkjøttet, og blir derfor tykkere i konsistens enn en vanlig fruktjuice, og dessuten mer mettende. Barn i alle aldre elsker fruktshakes, og disse er et bedre alternativ i stedet for milkskhakes som er sterkt slimdannende. Siden fruktshakes er laget av bare frukt, virker de rensende på kroppen og gir samtidig energi.
Du kan kombinere så mange forskjellige frukttyper du vil i en fruktshake. Som regel brukes en eller to bananer for å gi shaken en fyldig konsistens. Bananen kan være frisk eller dypfryst. Hvis du bruker dypfryste bananer, skrell dem og legg dem i en plastpose i fryseren noen timer. Oppskriften som følger er et eksempler på en populær blæbær shake, men denne er absolutt ikke den eneste muligheten. Bruk den frukten du liker best og eksperimenter selv.
<em>Ingredienser:</em>
2 1/2 dl blåbær
2 fersken, kjerner fjernet, eventuelt skrelte
1 dypfryst banan
2 1/2 dl appelsin- eller eplejuice
<em>Tilberedning:</em>
Kjør alle ingrediensene i en hurtigmisker eller foddprosessor til en jevn blanding.
3. Mørkerød tofudrikk - bra for hjerte og sirkulasjon
Denne drikken inneholder protein som balanseres av karbohydrater og fett. Blir det noe til overs kan det oppbevares i kjøleskapet og drikkes i løpet av dagen. Blåbær inneholder masse flavonoider som har kar- og blodrensende egenskaper, bananer er rike på kalium og magnesium, som begge er viktige for at hjertet skal fungere bra. Solsikkekjerner inneholder essensielle fettsyrer som beskytter arterieveggene, reduserer avleiringen av kolesterol og inneholder fiber. Tofu regulerer eventuelle overskudd av østrogen som kan påvirke avleiringen av plakk i arteriene.
<em>Ingredienser:</em>
2 mellomstore bananer
200 g ferske eller frosne blåbær, tinet
44 g tofu, avsilt og kuttet i terninger
1 1/2 liter ris- eller havremelk
3 ts solsikkekjerner
<em>Tilberedning:</em>
Putt alle ingrediensene i en hurtigmikser og server i høye glass. Blir det noe til overs så sett på et tettsittende lokk så bananene ikke blir brune. Sett i kjøleskapet.
4. Amerikansk blåbærte - 1 porsjon
Denne lettlagde teen er Amerikas mest populære kjerringråd mot diarè og tarminfeksjon. Denn syrlige blandingen av blåbær og sitron smaker veldig godt og har en innbydende blålilla farge. Den virker både antiseptisk og snerpende, og den høye konsentrasjonen av stoffer som slår ned virus og bakterier i både blåbær og sitron, forklarer deres evne til å bekjempe infeksjon. Særlig er den effektiv mot E. coli, den bakterien som oftest forbindes med diarè.
<em>Ingredienser:</em>
1 ss blåbærsyltetøy
1 ts honning
1 ts sitronsaft
3 dl kokende vann
<em>Tilberedning:</em>
Ha syltetøy, honning og sitronsaft i et stort krus. Hell over kokende vann, legg på lokk og la teen trekke i 5 minutter før du drikker den.
Bladene: Av blåbærplanten kan man bruke både bladene og fruktene. Avkok på blåbærblad er blitt brukt i folkemedisinen ved sukkersyke. Den svakt blodsukkersenkende effekten tilskrives et stoff som kalles neomyrtillin. Ved høy dosering eller lengre tids bruk kan urtete laget på bladene imidlertid gi forgiftninger, blodmangel og gulsott. Bruk derfor ikke te av blåbærblad i mer enn tre uker om gangen.
Eller gjør det enkelt, rett og slett med melk eller fløte, som syltetøy på brødskiven eller som syltetøy på pannekakene. Enkelt, godt og ikke minst veldig sunt!
Kilde: Drikk for livet - ny energi med flytende føde, Anne McIntyre, Grøndahl Dreyer 2000; Mat - din mirakelmedisin, Hilt & Hansteen 1995; Mat for immunforsvaret, Kirsten Hartvig, Gyldendal Fakta 2002; Principles and Practice of Phytoterapy, Simon Mills og Kerry Bone, Churchill Livingstone 2000; The Food Doctor - Healing foods for mind and body, Collins & Brown Limited 1999; Vitaminrevolusjonen, Knut T. Flytlie, Hilt & Hansteen 1997.
