4 eggeplommer
2 ts salt
2 ts tørr sennep (Eller 1/2 ts vanlig)
dash cayenne pepper
saft av 1/2 sitron
2 kopper god olje
Alle ingredienser bør ha rom temperatur.
Bland alle ingredienser, untatt oljen, i hurtigmixer. Kjør mixeren mens du heller olje oppi i en jevn tynn strøm til alt er blandet.
Jeg bruker samme oppskrift som HP, den var i oppskriftene som fulgte med stavmikseren. :)
[font=Arial][/font]
Grunnoppskriften min er med kaldpresset rapsolje, egg, litt salt og 1 ts sitronsaft. (Salat og Matolje kjøpt på Rema1000 til kr 17 pr. liter. Det er den mest nøytrale kaldpressede oljen jeg har klart å få tak i.)
[font=Arial][/font]
Det er veldig viktig det Nille skriver om temperatur. Hvis du bruker egg rett fra kjøleskapet i romtemperert olje blir det suppe i stedet for majones.
Av majones kan du f.eks. lage Harry-saus (Thousand Island dressing)
1 dl majones
2 ts hjemmelaget ketsjup (Jeg legger inn oppskriften i egen tråd)
4 skiver finhakkede sukkerfrie sylteagurker
4 dråper Worchester saus
¼ ts 35 % eddik
Pepper
[font=Arial][/font]
Urtemajones med Kesam (fra Lindbergkurs: Sunn Matglede)
Grunnoppskrift majones: (Kan brukes alene)
2 hele egg
4 dl kaldpresset olivenolje/avokadoolje
1 ss sennep
1 ss edikk
1/2 ts fruktose
Salt og nykvernet pepper
[color=purple][/color]
Ha alle ingredienser i en høy, smal bolle. Kjør sammen med stavmikser.(Velg riktig stavmikser-ikke alle stavmiksere lager tykk majones-egen del til stavmikser)
Smak til med salt og pepper
[color=purple][/color]
Ha i valgfrie urter; (basilikum, timian,bladpersille, estragon osv)
2 fedd hvitløk, finhakket'2 ss chiliesaus
1 beger Kesam
[color=purple][/color]
[Skal du lage for hånd fordi du ikke har riktig stavmikser;
(Pisk eggeplommene separat med litt salt, spe forsiktig med oljen. Blir den for tykk tilsett vann. Smak til med sennep, salt og pepper..event litt fruktose)]
[color=#800080][/color]
DET SMAKTE GODT....:)
Jeg lagde majones i kveld! Veldig morsomt å helle olje sakte nedi og se at det ble stadig tykkere (lov å leke litt med maten vel? :p )
Første gang jeg prøvde med stavmikser fulgte jeg oppskriften som fulgte med, men det funka ikke (det kan være at egget var for kaldt, etter det jeg leser i denne tråden). Men å helle oljen nedi funker med min stavmikser ihvertfall! :)
(Men den linken som Guro la inn lenger opp her, den funka ikke lenger...:( )
Dette saa nam ut. Jeg tror jeg skal prove noen av oppskriftene. Over her faar man kjopt majones med forskjellige smaker. En smak er majones med bacon biter i. Jeg har ikke aning paa karbeinnhold, men hvis man lager sin egen saa kan man bare tilsette sprostekte baconbiter selv.
Jeg må innrømme at jeg lager ikke mat fra i går :p men likevel får jeg ikke til majonesen med mixeren:confused: Jeg fikk det til første gang da jeg prøvde majones a la lindberg,men ikke siden... jeg klarer for hånd, men da kan jeg ha bare eggeplommene:D blir like god da....
Jeg drar fram igjen denne jeg. Mest fordi jeg har et spørsmål. Er det noen som vet hvor jeg kan få kjøpt palmeolje? Har ikke sett det i noen vanlige butikker.
Har funnet ut at oljen i majonesen er veldig viktig. Har prøvd med olivenolje, men det smaker helt pyton. Kjøpte nylig druekjerneolje isteden. Den inneholder litt for mye omega-6, men majonesen blir mye bedre!
Sennepen er også veldig viktig for smaken. Det bør være en litt sterk dijon-sennep, og den må ikke være grov.
Et annet tips er å kjøpe en boks med soya lecitingranuat på helsekosten. En teskje av denne gjør at majonesen blander seg lettere.
Majones med cocosa ? :eek:
Det kan jeg aldri tenke meg kan smake godt, dessuten er cocosaen altfor hard - man får iallefall ikke løs konsistens. Det blir mer majonessmør, hardt majonessmør da - kan jeg forestille meg.
Skulle prøve å lage aioli i dag, men den ble bare besk på smak.
Brukte følgende oppskrift:
1 eggeplomme
1 dl oliven olje (brukte Ybarra ekstra virgin, kaldpresset)
2 hvitløksfedd
saften av en halv sitron
salt
Lurer på om det er oljen som har skylden, eller om det er ingridiensene. (Fant oppskriften i en Tapasbok.) Er det noen andre som har en bedre oppskrift, eller et godt tips til hva jeg skal gjøre for å få den bedre? Så etter avokadoolje på butikken i dag, men de hadde ikke. :(
Ja, det er oljen. Du må finne en olje med litt mindre smak. Jeg bruker druekjerneolje. Den har ugunstig sammensetning av omega-6 og omega-3, men utenom det er den helt grei. Sunt blir det ikke men...
Du må forresten ha dijonsennep i, ellers smaker det aldri majones.
Nå har jeg tatt en bakke med 6 øko-egg ut av kjøleskapet til "oppvarming" i romtemperatur. Jeg skal hermed lage majones for allerførste gang i mitt liv! :w00t: Den kaldpressede rapsolje fra Odelia er klar. Sennep liker jeg ikke så det finnes ikke her. Har litt sitronsaft i kjøleren, hmm jeg skal kanskje ta det ut og.
Allerførst må jeg finne en oppskrift og her var jo mange å velge i mellom. Noen som vet om en som er idiotsikret?
Som redskap har jeg vanlig blender til kjøkkenmaskin, de der med et hull i lokket til den tynne oljestråle. Har også stavmixer og vanlig piske-fløteskum mixer. Vel mest greit å lage det i blender vil jeg tro...?
Erfarne bruker, trå til med et par ord så denne majonesdebut ikke bli alt for traumatisk for en eldre dame! :eek::D
Her var jo ikke mye hjelp å hente;), så måtte jo bare gå i gang. Jeg brukte Nilles Classic Mayo (uten sennep) for å være på den sikre siden. Og det ble fantastisk godt, perfekt konsistens og det hele. Tok miniblenderen, og der var ikke noe hull til olje i lokket. Jeg løftet da lokket og helte en skvett med olje i av og til, altså ingen tynn stråle, men det gikk helt fint. Og nå skal jeg smake skikkelig!:p
Jeg bruker hele egg - ikke nødvendig å sløse her...og eggene er fra frittgående høner:hearts:
Jeg er et ordentlig majovrak, og ble så glad over å finne det så lettvint å komponere selv. Den holder seg lett ei uke tildekket i kjøleskapet.
Resten er jo en smaksak.
Siden jeg spiser såpass mye majo, så er jeg opptatt av å bruke den som optimal ernæring. Derfor har jeg kaldpressede oljer, raps, litt oliven, valnøtt olje, linfrø,,, og har sågar prøvd med litt tran,, bob bob.
Mest til dere som er opptatt av å få nok essensielle fettsyrer - omega 3 - litt omega 6 etc.
Det er brainfood,,, hjerne er jo fysisk nesten bare fett,,,har jeg oppfattet.
Idag har jeg laget hurtigmajonesen av :
2 hele egg
1dl raps
1 dl oliven (gir litt streng smak)
1 dl valnøttolje (omega3)
1dl tran, uten sitronsmak, (omega3) med sitronsmak ble det mye mere transmak, syns jeg - kjenner mer til olivensmaken, faktisk
Salt, bittelitt søtt, løkpulver, hvitvinsedikk, dill, litt sitron
Eksperimenter i vei:)
Mills majones har 730 kal/2 karb
Denne m hele egg 680 kal/ godt under 0,5 karb.
For de av dere som kan spise creme fraiche. Dette er den beste aiolien ever:
Mengde hjemmelaget majones tilsvarende en Mills-pakke
1 beger creme fraiche
Saften av 1/2 sitron
2 knuste hvitløk
Bland godt
La gjerne stå i tett krukke i kjøleskapet i noen timer, så smakene virkelig får utviklet seg. Denne er den beste jeg noensinne har smakt (men da var den laget av kjøpemajones, så lag helst majones med en av de gode milde oljene, da).
Flott dressing til blant annet fet fisk (fordi den ikke inneholder Omega 6 som kan utkonkurrere Omega 3 fra fisken ved opptak i kroppen).
1 beger creme fraiche
1 pakke finhakket frisk dill
Saften av 1/2-1 sitron
Krydre med det du liker (salt, pepper og gastromat blir aldeles nydelig, men jeg vet ikke karbene i gastromaten)
Denne er også nydelig som dip til råkost.
Jeg har begynt å ta MCT-olje og den smaker faktisk ingenting. Bruker den i smoothies og tar den på skje, så å bruke den som en av flere oljer i majones, vil jeg tro kan fungere. Man må imidlertid venne seg til den, ellers kan man visst få magetrøbbel. Jeg tar ca 1,5 ss per dag og hadde ingen mageproblemer når jeg begynte forsiktig med denne.
Hvordan det blir om man skal spise store mengder majones, vet jeg ikke helt, men MCt er jo ikke mer mystisk enn at fettsyrene er mellomlange og at de kan metaboliseres direkte av leveren, uten omdanning først.
Avocadoolje og raps + MCT tenker jeg at kan fungere godt i majones.
Nå har jeg laget majones med 50/50 mild olivenolje og rapsolje. Det smakte...olje... Usj, jeg kastet det jeg. Jeg prøver en gang til med kun raps, får håpe det smaker bedre!
Laga majonesen med rapsolje og det gikk fint.
Tilsatte estragon og masse pepper, grov sådan. Den ble faktisk supergod. :p Tilsatte også litt salt og natreen for å balansere smaken.
Jeg innbiller meg at til og med jeg vil like majones hvis jeg bare får en god hjemmelaget en. Kjøpemajones er blærk. Kjøpedressing er også blærk, men når jeg lager selv så kan jeg spise dressingen slik den er uten noe til. :geip:
Eeelsker majones, selv om jeg fortsatt sliter med å finne den riktige smakskombinasjonen for hjemmelaget. Har nå kjøpt inn linfrøolje, skal prøve å bruke noen skvetter av den også, kanskje!
Majones. Fikk et lite kick av å lage majo her for noen uker siden. Fantastisk enkelt.
Skulle ha det i en potetsalat til grillfest så olje smaken ble mindre fremtredende med mye andre smaker.
Lagde flere varianter i slengen.
Jeg syns rapsoljen smaker vondt så klarer ikke den, var Odelia er det det den heter?
Om man bruker mye krydder mm så tollerer man mer oljesmak, men en mild og enkel majo smaker ikke godt med olje man ikke liker.
Solsikkeoljen smaker ingenting.
Tips til majones med stavmixer. Bruk høy smal bolle som ofte følger med stavmixer. Bruk knivbladet som er på stavmixeren, ha i alle ingrediensene uten om oljen. sett så stavmixeren oppi hell så oljen så denne blir liggende over stavmixeren, så start.
Nå vil oljen dras sakte inn og blande seg med resten. Om du ikke syns den drar inn nok kan du heve og senke mixeren litt.
Alioli
Spanjolene sier de ikke har eggeplomme i den.
Prøvde meg på følgende
Masse hvitløk litt senep litt salt,1 eggehvitte. olivenolje Samme fremgangsmåte som over. Denne blir hvit og god, men her kjenner jeg også oljen :)
Den blir sterk om man bruker mye hvitløk. Jeg blandet i litt kesam for å mildne. kan med fordel benytte creme fresh.
Jeg er glad i sterkt og mye hvitløk så personlig likte jeg den godt uten.
Et alternativ er hvitløksmajones egentlig veldig godt til reker mmmm
Det hadde vært fint om dere skriver hva slags olje dere bruker, altså merket. Og om den er kaldpresset, uraffinert osv.
Jeg har laget med rapsolje to ganger, da har jeg brukt Odelia, og det smaker drit. Det smaker olje. Æsj. Har laget en gang med olivenolje, og det var enda verre, men det var første gangen.
Blir en stund til jeg prøver igjen, men fint om dere skriver akkurat hva de bruker, for det er nok forskjell på de forskjellige merkene....
jeg fikk ikke majones. Flytende blei den. Alt var romtemperert, brukte høyt, tynt glass, og hadde olja forsiktig på toppen før jeg begynte. Det sa "svup" så var alt blanda og flytende.:( Kan jeg gjøre noe for å få det tykkere, eller skal jeg bare kaste og forsøke på nytt?
Brukte du vanlig stavmixer? Jeg har brukt kalde egg og romtemp olje og aldri opplevd at det skiller seg. Det finnes triks for å fikse det om det skiller seg, en skje med iskaldt vann er en av de. Det må piskes ganske kraftig da - så jeg bruker stavmixer :) Det kan være greit og ha maskinen i gang når du begynner å helle oljen... tynn tynn stråle først, deretter kan du øke på.
Denne oppskriften er helt nydelig, bruker alltid denne:)
3 eggeplommer
3 ts sitronsaft
litt maldonsalt og noen dryss grovmalt pepper
3 fedd hvitløk skviset i hvitløkspresse
Pleier å piske dette sammen før jeg heller olje i tynn stråle. Har ikke stavmikser og bruker vanlig hånholdt mixer på full speed.
3 dl rapsolje(eller annen nøytral olje)
0,5 dl god extra virgin oliven olje. Har brukt mange forskjellige typer, det viktigste er at det ikke blir for mye olivenolje- da blir det bismak.
Blir den for "tykk" og ikke så kremete kan du tilsette litt vann. Pleier å starte med ca 1 ts ved behov.
Det er viktig at alle indigriensene har romtemperatur og den bør få "sette seg", gjerne over natten i kjøleskap.
Smak eventuelt til med mer sitron eller salt/pepper. Du kan selvfølgelig tilsette annet krydder når du lager den!
Dette er en stor porsjon, holder seg godt i kjøleskap i tett boks.
Min erfaring med hjemmelaget majones er at man her ikke skal bruke extra virgin olivenolje, men heller en (helst) kaldpresset av lavere kvalitet. Extra virgin smaker MYE oliven, og en seinere pressing har mindre sterk smak.
Hvitløk er favoritttilsetningen og jeg bruker sennepspulver i stedet for sennep.
2-3 eggeplommer (romtempererte)
1 ss sitronsaft og/eller 1ts bernaise-eddik
1/2 ts sennepspulver
Litt kayennechilli
litt salt og pepper
1 fedd finhakket hvitløk
Mellom 1/2 og 1 dl olje pr eggeplomme. Jeg foretrekker billig olivenolje for dette.
NB - hvitløksmajones blir bedre om den lages et par-tre timer i forveien. I en tett boks/pose holder den seg iallfall 10 dager i kjøleskapet.
Lavkarboforumet er i en flytteprosess, denne versjonen av Lavkarbo.no er fortsatt under utvikling.
Hvis du vil svare i tråden, så kan du gjøre det her.
